黑豆的營養與禁忌

黑豆又稱烏豆或黑大豆，依豆仁顏色可分成青仁黑豆跟黃仁黑豆。

黑豆的只要成分為鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、纖維素、蛋白質、卵磷脂等。

由於黑豆的營養價值很高，被稱為「豆中之王」，「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數 百種天然食物中，最受營養學家推祟的食物。

在衛生署出版的 『 台灣地區食品營養成分資料庫 』 記載其主要成分：每 100 公 克黑豆熱量 371卡，所含營養成分蛋白質 34.6 公克、脂肪 11.6 公克、碳水化合物 37.7 公 克、纖維質 23.6 公克、鈣 178 毫克、磷 423 毫克、鐵 4.3 毫克、鎂 231 毫 克、維生素 E 2.l a-TE 及維生素 B 群。黑豆營養價值除了上述具有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物 質、維生素 B 群等外，黑豆還含許多的抗氧化成分，除 了傳統營養素維生素 E 之外，還有近代研究發現的新營 養素：例如異黃酮素、花青素、皂素等植物化學素。