橄欖油等級怎麼看?好橄欖油如何分辨?
2016-01-10
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橄欖油是健康的油類,但是橄欖油的品質有分級,怎麼從橄欖油等級看橄欖油的好壞呢?橄欖油的等級除了跟橄欖油的製程.產地.品種有關,更重要影響橄欖油等級的原因是橄欖果實的採收時機...
如何分辨好的橄欖油？善用感官守護健康！
橄欖油的等級及品牌眾多，如何分辨好的橄欖油？教你善用感官守護健康！
(1)品嘗前的準備
1.品嘗的杯子-------------人數=杯數
2.所購買的特級初榨橄欖油----1瓶
PS：可另準備一杯水，在步驟味覺中吸氣過猛嗆到時可飲用。
(2)目測
將大約5cc的橄欖油倒入品嘗杯，觀看橄欖油得油質及色澤。
>>高品質的橄欖油
呈現油體透亮，濃淡適中，呈金綠色或金黃 色澤，顏色越深越好。
>>劣質的橄欖油
油體較混濁，缺乏透亮光澤，說明放置時間長，已經開始氧化，顏色淺，油質稀，說明是精煉油或勾兌油。
(3)加熱橄欖油
接下來用一手心捂住杯底，另一手蓋著杯口，開始用手在手心裏旋轉杯子，大約1分鐘，如果希望香味更濃，時間可以稍微長一些，約2分鐘。
(4)嗅聞
在橄欖油被手心加熱1-2分鐘後，立刻把杯子放到鼻子前端，慢慢2~3次深吸氣，注意你聞到的味道。
>>高品質的橄欖油可以聞到
橄欖果香味、橄欖葉味、杏仁味道、青番茄或紅番茄的味道、鮮草或乾草的味道、青蘋果或紅蘋果味。
>>劣質的橄欖油可以聞到
酒酸味、醋酸味、黴的味道、土腥沉澱味道、金屬鏽的味道等令人噁心或不舒服的味道。
PS：有些橄欖油既可以聞到果香味、杏仁味還能聞到醋酸味、酒酸味，這樣橄欖油不能被稱為特級初榨橄欖油，特級初榨橄欖油只有好味道沒有令人噁心或不舒服的味道。
(5)味覺
用鼻子聞過橄欖油後，將啜飲一小口橄欖油進嘴中含住，然後將橄欖油充滿整個口腔。上下牙齒緊閉，接著用力吸氣，是否還能感覺的果香味等，用舌頭兩側感覺是否有苦味、用舌後根靠喉嚨處感覺是否有辛辣的感覺刺激喉嚨；然後再重覆增加橄欖油飲用量，最後以橄欖油在口腔的味覺為依據。
高品質的橄欖油在嘴裏還能感覺到果香等香味，同時能夠感覺辛辣味和苦味，由於油橄欖的品種不一樣，單一品種的橄欖油可能嘗到果香味和辛辣味和苦味、果香味和辛辣味或者果香味和苦味。
(6)膚觸
將剛剛殘留在杯子上的橄欖油，用指腹沾取後輕抹在皮膚的手背上，因為橄欖油親膚性佳，不黏膩容易被皮膚所吸收。
高品質橄欖油：質地細膩，易推勻塗油面廣、不黏膩、好吸收，使肌膚有光澤有彈性。
- 橄欖油是公認健康的油品，但因其種類及品牌眾多，消費者應慎選頂級的橄欖油等級、並注意橄欖油使用方法，才能真正發揮橄欖油的效用！
- 橄欖油的最高等級為「特級初榨橄欖油」英文為Extra Virgin Olive oil,為第一道冷壓初榨橄欖油，無添加任何化學成分製造，可生食！
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