肉粽是台灣端午節最具代表性的傳統美食,香Q多汁、風味獨特,深受民眾喜愛。要製作出一份正宗美味的肉粽,訣竅就在於對食材的把控和烹調火候的掌握。以下請跟著資深肉粽名家”阿基師”一探這道台灣經典點心的家常製作秘訣. 北部肉粽: 粽餡製作步驟 豬梅花肉、 蒜末、 醬油、油蔥酥 、香菇、五香粉 北部肉粽: 粽飯製作步驟 長糯米 、圓糯米、 滷肉汁、 花生 、白麻油 、沙拉油 、金鉤蝦、 醬油 北部肉粽: 肉粽包製步驟 粽飯 、滷肉塊 、滷香菇 、鹹蛋黃、 粽葉 、荷葉 北部肉粽: 粽子沾醬製作步驟 (阿基師特調) 麵茶粉 .海山醬 製作提醒: ✔粽葉亮面向外能使粽子更加美觀誘人✔加入荷葉一同蒸煮可增添粽香✔建議新鮮出籠立即品嚐,味道最佳 按照阿基師這些地道的祕訣操作,相信一定能做出正宗台灣風味的肉粽,香氣四溢、口感紮實多汁,讓人一吃難忘。這絕對是家家戶戶端午佳節必備的經典年味之一!
虱目魚全身上下都有用途,不論魚頭、魚身、魚肚、魚柳,通通都能食用,虱目魚水產加工可將虱目魚100%利用,絕不浪費!虱目魚魚柳又稱為「魚柳」或「魚里脊」,是虱目魚最上等的部位,一條虱目魚身上僅有兩條魚里脊!魚里脊位於虱目魚脊椎兩側靠近魚腹處,屬於肌肉組織,口感細嫩有彈性,營養價值十分高。魚背部肌肉是虱目魚全身活動力最強的地方,因此魚里脊的口感特別Q彈飽滿! “魚里脊” 就是 “虱目魚魚柳” 虱目魚全身上下都有食用價值,虱目魚水產加工可將虱目魚100%利用,絕不浪費!虱目魚魚柳條又稱為「魚里脊」,一條虱目魚身上僅有兩條魚里脊!魚里脊位於虱目魚脊椎兩側靠近魚腹處,是肌肉組織,魚背鰭是虱目魚全身活動力最強的地方,因此魚里脊的口感特別Q彈飽滿!為了做出無刺虱目魚、無刺虱目魚肚、無刺虱目魚柳條,需要手工一根根拔除222根魚刺,工序繁複費時。每一條無刺虱目魚,都是經過人工精心處理,讓食客能安心、安全、方便地品嘗虱目魚的原味美味。虱目魚魚里脊堪稱是虱目魚最頂級的部位,無刺、細緻、Q彈,而且產量有限極為珍貴,不管怎麼料理都香味濃郁、鮮甜無比! 食譜一: 台式麻婆魚柳 虱目魚魚肉質地細嫩有彈性,不僅適合清蒸、燉煮,做成麻婆魚柳這類偏重口味的菜式也絕對令人難以抗拒。 台式麻婆魚柳做法: 小貼士: 食譜二: 酥炸虱目魚柳 小祕訣: 食譜三: 黑胡椒洋蔥魚柳 平常比較常見的是黑胡椒豬柳或牛柳料理,但用虱目魚里脊做的黑胡椒洋蔥魚柳也絕對不會讓人失望,香氣撲鼻、味道極為可口! 黑胡椒洋蔥魚柳做法: 總結 總的來說,虱目魚肉質細緻、營養豐富,魚肚、魚翅、魚皮都是美味,最為上乘的魚里脊部位更是無論何種烹調方式都能迅速俘獲大人小孩的胃。無論是簡單的酥炸、還是經典的
地瓜葉是台灣家園中常見的野菜食材,營養價值極高,富含維生素A、C、E及鐵質等營養素。然而,在家常料理地瓜葉時,卻常困擾著不少主婦們 – 做好的菜色往往呈現令人不悅的黑水狀態。這究竟是何原因呢?本篇將傳授阿基師祖傳秘方,教您輕鬆炒製地瓜葉而不會出現黑水! 地瓜葉為何會變黑? 地瓜葉等深綠色蔬菜,由於富含豐富的鐵質,在經過加熱煮製後,鐵元素極易在空氣中被氧化而呈現黑色。造成料理地瓜葉變黑的三大主因是: 阿基師祖傳絕技七部曲:
多利魚家庭料理指南 – 簡單營養美味一次打通 對於想在家烹調美味又營養的家常菜的家庭主婦們來說,多利魚絕對是最佳之選。多利魚肉質細嫩,口感鮮美,無刺無腥味,老少咸宜。同時其烹調過程簡單,不需過多調味,就能吃到魚肉原始的甘甜滋味。讓我們跟著詳盡的多利魚料理食譜,一起打造營養又美味的家庭料理! 正確退冰秘訣 新鮮出爐的多利魚,為了避免在運送過程中受損,會外層包裹一層冰塊。打開包裝時,會發現魚身被一層硬冰包覆著。最快速有效的退冰方式,是直接將魚塊放在流動水下沖洗,同時輕按較厚肉質部位,讓內部冰層也能迅速融化。切記不可將整條魚浸泡在水中,以免吸水變質。退冰後,務必用紙巾完全吸乾多餘水分,這樣才能保持魚肉的鮮嫩彈性和原味。 有人可能會選擇另一種較為傳統的”自然解凍”方式,就是將冷凍食材先拿出來放置一段時間。但這種辦法雖然省事,卻難以控制好肉質新鮮度。因為隨著緩慢解凍,魚肉會逐漸在自身的解凍水中浸泡,導致過於軟爛失去彈性。因此,此退冰法並不太適用於多利魚這種細嫩魚類。 簡易上手料理步驟 食用方法及總結 如此簡單的手法,就能將新鮮的多利魚原味徹底保留,同時增添些許香酥口感。除了簡單的煎烤法,你還可以嘗試將酥炸好的多利魚片,夾入麵包與生菜之間,製作家庭版的營養魚排堡。多利魚無刺便利,營養價值高且適合各年齡層食用,實在是現代家庭的廚房好幫手!不管是招待長輩或孩子的餐點,多利魚家常菜都是莫屬的最佳選擇。想吃美味又營養,從今天起就跟著步驟動手做!
肉粽做法：阿基師教包粽子，炒餡料煮粽有秘技端午節將至，名廚阿基師應邀前往高雄市三鳳中街教民眾包粽子。從選材、炒粽餡到如何煮好粽子，阿基師毫無保留地分享其祕技。為了學會美味的燒肉粽，台下的婆婆媽媽們認真學習，並不時以熱烈掌聲回應。 阿基師在現場示範炒粽料，並強調北部粽與南部肉粽做法的大不同。首先用熱水燙糯米並撈起備用，然後在熱油鍋中加入花生，再依序放入香菇、蝦米、栗子和干貝，最後倒入燙過的糯米一同拌炒，現場香氣四溢。 鄭衍基(阿基師)：「包肉粽大小粒要一樣，不能大小不一，包好的粽子要蒸煮熟透，煮熟-後如果吃不完要記得，放到冰箱冷凍室，一定要冰凍喔。」
滷豬腳如何滷製才能香濃可口?快來學習阿基師的滷豬腳料理吧!可樂滷豬腳是許多媽媽都知道的好方法,但可樂的用量要掌握得當才不會破壞原味。可樂滷豬腳除了可樂之外,還需要一些其他秘訣來烹調出上乘口味。跟著阿基師的滷豬腳食譜,學習可樂滷豬腳的精髓,滷製出色香味濃郁、豬腳軟嫩多汁的絕佳滷味,讓你的家人朋友也驚艷不已。
煮蝦料理時常常遇到蝦身捲曲的問題,影響食材的外觀和口感。這裡分享一些技巧,教你如何讓白蝦在烹調過程中保持舒展平直的體態,使蝦料理看起來更加誘人。跟隨這裡的步驟,你就能煮出漂亮又好吃的蝦菜,展現高級廚藝。讓我們一起解決這個蝦蝦問題,讓蝦料理不再捲曲難看。