肉粽做法 阿基師的美味燒肉粽秘訣
2014-05-14
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肉粽做法一定要看阿基師的國宴級肉粽做法，台灣道地古早味肉粽怎麼做?好吃燒肉粽自己做！
肉粽做法 阿基師的北部粽－粽餡
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粽餡材料：豬梅花肉、 蒜末、 水、 醬油<1斤肉1湯匙醬油> 、油蔥酥 、五香粉 、香菇
粽餡做法：
1•梅花肉逆紋切塊。
2•沙拉油起一油鍋，將切好的肉塊下鍋。
3•將肉塊拌炒至出肉汁。
4•加入蒜末拌炒。
5•加水煮至回滾 。
6•再加入醬油調味。
7•加入油蔥酥、五香粉後關小火滷15分鐘 。
8•加入香菇一起再滷5分鐘 。
9•分離香菇、肉塊及滷汁(備用)。
肉粽做法 阿基師的北部粽－粽飯
肉粽粽飯材料：長糯米--2斤 、圓糯米--1斤、 滷肉汁、 花生 、白麻油 、沙拉油 、金鉤蝦、 醬油
肉粽粽飯做法：
1•花生洗淨，浸泡1天1夜後，用快鍋煮15~20分鐘，瀝出水分備用。
2•長糯米加圓糯米(2:1)洗淨，沖入溫水後，將水分瀝乾備用 。
3•起一油鍋(白麻油與沙拉油1:1) 。
4•加入金鉤蝦炒香後，加入花生拌炒 。
5•加入滷汁(香菇滷肉時瀝出備用的)、開陽水(泡金鉤蝦的水)，開大火煮滾。
6•加入醬油和油蔥酥拌勻。
7•關火倒入糯米拌勻。
肉粽做法 阿基師的北部粽－怎麼包？
材料： 半成品粽飯 、滷肉塊 、滷香菇 、鹹蛋黃、 粽葉 、荷葉
做法：
1•適量粽飯(7分滿)、餡料各一，用粽葉包成粽子。
2•燒滾水，放入粽子和荷葉。
3•關中火，鍋蓋蓋8分滿，煮約80分鐘。
4•取出自然風乾即可。
備註：
＊粽葉亮皮面向外在販賣時會較為美觀 。
＊加入荷葉一起蒸煮可增添粽子的香味 。
肉粽醬汁 阿基師特調北部粽最佳沾醬
材料：麵茶粉 .海山醬 .水
做法：
1•麵茶粉乾炒出香味 。
2•加溫水(6倍)一起拌勻煮滾。
3•調入適量海山醬 。
做法：
1•麵茶粉乾炒出香味 。
2•加溫水(6倍)一起拌勻煮滾。
3•調入適量海山醬 。